简介：挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源，乙醛是啤酒生青味的主要来源。而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调整分析了如何合理控制啤酒中几种主要风味物质含量。

简介：在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变的优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量的菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好的菌株。但三角瓶试验与实际生产相差较大,得到的菌株性能不一定稳定。因此,需再经EBC管发酵试验,酵母性能稳定后方可认为是优良菌株。

简介：食物成品中黄烷醇的含量大小和种类多少很大程度上依赖于食品原料的种植,原料采收和对含黄烷醇的组分进行加工的过程.

简介：高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者的重视。众所周知影响啤酒高级醇含量的因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量的决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚性强弱,直接影响高级醇的含量高低。

简介：白藜芦醇主要存在于葡萄、虎杖、花生等植物中，是一种天然的抗肿瘤、抗心血管疾病、抗突变、抗菌、抗炎、抗氧化、诱导细胞凋亡及雌激素调节物质。文章介绍了近年来对白藜芦醇生物活性和作用机理方面的研究进展，并展望白藜芦醇在食品方面的开发和应用。

简介：对比研究了高碳醇-硅合成加脂剂（简称硅脂）和其他四种加脂剂的基本性能，重点对猪皮反绒服装革加脂的吸收情况和加脂后坯革的物理力学性能和感观性能进行了研究。结果表明，硅脂乳化稳定，耐酸耐铬，吸收性好，物理性能方面除崩裂强度外，拉伸强度、撕裂强度、伸长率都是最好的。加脂后的坯革颜色较浅、粒面平细、丰满、柔软。

简介：合成革在经历了几十年的研究开发后，很多方面的性能已接近或超过天然皮革，并在很多领域替代了天然皮革，但合成革的吸湿、透湿性能和手感均无法与天然皮革相比，从而限制了合成革在鞋、服装等与人体密切接触产品上的应用。

简介：本文研究了小麦蛋白的酸水解工艺，分析了盐酸浓度、水解时间、水解温度、固液比等因素对小麦蛋白水解度的影响，通过正交试验和氯丙醇检测确定了酸水解小麦蛋白的最佳工艺，并且分析了小麦蛋白水解液的氨基酸组成。

简介：本研究以胡萝卜、银耳、山东大花生、鲜牛乳、果脯糖浆5种原料，通过合理的工艺配比，制成一种既具有滋阴润肺、益气和血、增强肌体免疫功能，又具有丰富的营养和良好口味的新型保健复合蛋白饮料。

简介：一项日前发表于美国《国家科学院院刊》的研究表明,朊病毒--一种同疯牛病存在相关的蛋白——可能对植物的记忆负责。这些蛋白可能有助于植物基于过去的事件改变它们的行为,从而帮助其决定诸如何时开花等行为。众所周知,植物拥有记忆。比如,某些植物会在长时间暴露于寒冷后开花。不过,如果经历寒冷后条件不合适，植物将延迟开花，直到温度和光线刚好合适。这表明，植物能“记住”自己曾暴露于寒冷中。

简介：在美国，有6成的年轻人有不吃早餐的习惯（日本20岁左右的年轻人有2成不吃早餐）。美国密苏里大学的研究人员认为：为了减肥，说不定早餐是1日中最为重要的1餐。研究人员将18～20岁的肥胖或体重超重的20名女性分为3组，分别为不吃早餐组（缺食组），高蛋白质早餐组（高蛋白质组），普通蛋白质组（普通组），进行为期6天的实验。高蛋白质组的早餐是以蛋和红色的牛肉为基本食物，例如：用苹果调味的鸡蛋华夫饼，牛肉香肠等，该组热量350kcal，蛋白质35g；普通组是以谷类为基本早餐，热量350kcal，蛋白质13g。

简介：着重综述了植物叶蛋白的定义、营养价值、生产工艺及其在食品工业上的应用，并指出植物叶蛋白具有开发利用前景。

简介：蚕蛹中含有丰富的蛋白质,是一种完全蛋白,富含18种氨基酸,有望作为营养丰富的高蛋白食品进行深入开发。由于蚕蛹本身具有特征性异味,限制了其在食品方面的用途,因此在制备食用级蚕蛹蛋白的工艺中须增加脱臭的步骤。本研究以蚕蛹为原料,经过脱脂之后,采用碱法提取蚕蛹蛋白。将脱脂蚕蛹粉溶解于碱性溶液,再将pH调节至蚕蛹蛋白的等电点（4.5）,收集蛋白质沉淀。最佳碱法提取条件为氢氧化钠用量2%、反应温度70℃、反应时间6h、固液比为1∶6。在此条件下制备的脱臭蚕蛹蛋白得率为27.6%。采用氧化脱臭的方法,以双氧水为氧化剂对蚕蛹蛋白进行脱臭,最佳条件为双氧水用量3%、反应温度70℃、反应时间10min、固液比为1∶4。经喷雾干燥后,制得灰白色无嗅蛋白粉末,可满足食品级的要求。

简介：本文测试了鲢鱼鱼精蛋白的抗菌谱,研究了pH值、温度、金属离子、蛋白酶对鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性的影响,考察了鲢鱼鱼精蛋白与甘氨酸、醋酸钠的复配效果,还对鲢鱼鱼精蛋白的抗菌方式作了初步探讨.

简介：1999年10月底,中国消费者协会统计了24个省市各级消协检查执行《啤酒瓶》强制性国家标准GB4544-1996的情况,即检查瓶装啤酒是否使用带“B”标记的专用瓶。抽检样品涉及324个啤酒生产企业、406个

简介：4日1日，中国恒天集团以1．78亿元的价格竞得凯马B股1．0g亿股股权（占公司总股本16．98％），成为凯马B的控股股东。市场人士分析，中国恒天集团的入主，对陷入重组僵局的凯马B而言不失为一种不错的选择。

简介：本文以羽毛梗为原料，用氢氧化钠水解而制成羽毛角蛋白，通过氧化－还原引发系统，用三种乙烯基类单体与羽毛角蛋白接枝共聚，得到四个产物，将接枝共聚物、羽毛蛋白和乙烯基类单体聚合物的混合物分别进行甲酸和溶剂萃取，酶水解，最后将水解分离物分别进行红外光谱分析，鉴定证明乙烯基单体与羽毛蛋白发生了接枝共聚反应。ＴＧＡ和ＤＳＣ分析揭示了改性产品具有热稳定性的原因，应用改性产品作为皮革顶层涂饰剂，测定了它们的耐湿擦

简介：基于表面活性剂能提高荧光强度,分散液相微萃取能提高萃取率,建立测定小麦粉中过氧化苯甲酰的荧光分光光度法。讨论了溶剂种类,优化了测定温度、缓冲溶液、表面活性剂种类和用量对过氧化苯甲酰荧光强度的影响;讨论了萃取剂、分散剂的种类及用量。结果表明：无水乙醇溶液,冰浴,不加缓冲液,加100μL吐温-80（2g/L）,用70μL二氯甲烷做萃取剂和140μL乙腈做分散剂,超声1min对小麦粉样品进行预处理。在1cm微量比色皿中,激发波长（λex）为285nm,于发射波长（λe_m）310nm处读出荧光强度。在0.17~6.00μg/mL范围内,过氧化苯甲酰浓度与其荧光强度线性关系良好,相关系数为0.9993,检出限为0.2028mg/kg。加标水平在1.29~2.55mg/kg范围内,回收率为96.9%~105.6%,RSD为5.80%~6.80%（n=3）。新建方法可用于小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定。

简介：将甲基丙烯酸六氟丁酯、甲基丙烯酸十二氟庚酯分别和乙二醇胺进行Michael加成反应,合成氟碳链长度不同的有机氟二元醇,用其做扩链剂合成有机氟改性水性聚氨酯（WPU）。对含氟二元醇进行了表征分析,并研究了其氟碳链长度和用量对WPU乳液性能和膜性能的影响。结果表明,合成的含氟二元醇收率和含量分别达到96.8%和98.9%以上。当扩链接采用50%或100%的有机氟二元醇时,均可得到稳定的WPU乳液。提高氟碳链长度或增加其扩链剂用量,WPU乳液的平均粒径增大,膜的拉伸强度、热稳定性能、耐水性能和表面疏水性能等得到了提高,但膜的断裂伸长率降低。和未改性的WPU相比,用甲基丙烯酸十二氟庚酯合成的二元醇扩链所得WPU膜的拉伸强度从10.1MPa提高到14.5MPa,吸水率从18.0%降低至6.5%,表面水接触角从71.4°提高到93.9°。

简介：水溶性包装材料属于可溶性包装材料。目前，人们研究得较多或正在进行研究的降解包装材料、自消型包装材料、水溶性包装材料均属于可溶性包装材料。本文中的水溶性包装材料指的是在常温或适当加热的水域条件下自然溶解的包装材料。水溶性包装材料主要是针对目前塑料包装（特别是塑料包装薄膜）难以降解污染环境而研究开发的新型材料。这里所要研究的水溶性包装薄膜又主要以聚乙烯醇（PVA）为主要原料，加入不同的填充剂，如玉米淀粉或甲基纤维素，并添加其他一些助剂，如增塑剂甘油或乙二醇等制得的水溶性聚乙烯醇（PVA）薄膜。