简介：为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验.结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米馒头的配方进行了优化.

简介：将新鲜马铃薯在-20℃冷冻24h,然后在20℃解冻1h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,研究了冷冻对马铃薯品质的影响.

简介：0前言冰淇淋与其它食品不同的是宜在冻结状态下食用，因此，冰晶大小就直接影响产品质构和口味。

简介：到目前为止，逐步研磨的方法仍是唯一可行的制粉方法，制粉的基本原理和生产方式没有发生根本性的变革。由于其他科学技术的高速发展和市场的激烈竞争，促使制粉工业采用或引进新的工艺技术和设备，以达到提高生产效率、减少人力、节约投资和降低成本的目的。制粉业出现了向联合型、综合型发展的动向。如在制粉厂内安装面食品的生产线，或在面食品厂内建面粉厂，面粉厂、食品厂建立原料生产基地等。因此，研究、发展、提高制粉生产技术，是制粉工业的需要，也是食品工业和现代化农业发展的需要。

简介：本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物，研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响，同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性。结果表明，中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme；种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力。

简介：本论文通过研究麦汁冷却不顶水工艺对啤酒发酵过程、浸出物以及水耗和麦汁微检的影响,发现麦汁冷却不顶水工艺可以降低浸出物损耗和酿酒水耗,同时不影响麦汁的微检,可以在啤酒行业中得到广泛应用.

简介：国家卫生部等七部门于2011年3月1日发布公告，撤消了食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。要求自2011年5月1日起．禁止在生产的面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两种物质。作为小麦粉产业链上主要环节的小麦粉加工企业都要正视这一现实。要积极地去适应、调整以争取主动。

简介：小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中。传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除，造成营养组分的大量流失。为最大程度减少微量营养素的流失，探索小麦营养富集的加工方法，本文拟采用剥皮制粉方法，以剥皮率为研究点，高、中、低筋3种小麦为原料，探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异。

简介：荷兰合作银行最近发表了名为“小麦机遇：印度尼西亚小麦消费不断增长推动进口和投资”的报告，对印度尼西亚小麦消费现状与未来小麦进口趋势进行了分析和推测。印度尼西亚长期以来都是一个主要食用大米的国家。然而，在过去20年间，由于经济发展和食用方便，小麦消费不断增长，小麦作为另一种主食的趋势越来越明显。由于气候炎热与潮湿，该国不宜生产小麦，因此国内小麦需求全部依靠进口。

简介：本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白（SPs）为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响.研究结果表明,北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制作冷冻面团.ISPs在冷冻面团中的最适添加量为0.05g（每100g小麦粉）.

简介：试验碳酸钠、氯化钠、黄胶作为面条改良剂,探求青稞面条品质改良的最佳工艺参数。以青稞粉和标准小麦粉为主要原料，青稞粉添加量为40%，

简介：采用加温调质的方法,润麦温度为40、50、60℃,润麦时间为2、5、8、11、14、19、24h,研究不同调质温度和时间对小麦粉馒头比容、白度、感官评价及质构的影响.结果表明：在50℃、11h的润麦条件下,馒头的比容为2.47,L＊值为88.32,感官评价得分为70.25,咀嚼性为3092.81,回复性为0.421,硬度为3743.80,弹性为0.919.

简介：针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题，论述了出口速冻蔬菜原料的管理，以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制，介绍了进口国的一些先进经验及法规。

简介：酒体清亮透明,凤香典雅,醇甜丰满,绵柔润和,诸味谐调,余味悠长,典型凤香风格,质量达到了高端中国白酒水平。入选理由西凤酒1915是由陕西西凤酒厂精心打造的一款代表风香品质巅峰之作的高端定位新品,甄选春分前后酿制的稀缺基酒,以五十年以上文物老酒海老熟,由八位国家酿酒大师精心调配,独具特色的蜜香风味和细腻丝滑的极致口感,堪称高端白酒领域最新典范。

简介：提升城市文化品质,是提升城市文化软实力的客观需要,也是城市现代化发展的必然要求,对泰州建设文化名城具有重大意义。目前泰州城市建设文脉传承成绩显著,品牌宣传影响扩大,文化服务日益完善,文化产业初具规模,但泰州城市文化品质的提升仍存在如下问题：文物保护利用不够,有规而不严;特色文化彰显不力,有名而不显;资源整合效果不佳,有形而不合;区域融合发展不紧,有神而不聚;有些市民文化素养不高,有规而不雅。为此,提升泰州城市文化品质不可能＂单兵作战＂,也不可能一蹴而就,需要坚持不懈、全面推进,要实施＂1234＂工程,即围绕＂一个目标＂,科学布局＂两个规划＂,积极完善＂三个机制＂,持续打造＂四个文化工程＂。

简介：

简介：11月中旬,国家发布通知继续下调2019年小麦最低收购价格,三等小麦托市价格为2240元/吨,回落至2013年托市价格水平;市场上,受标准品质小麦流通减少的因素影响,普麦价格稳步上涨,优质强筋小麦价格高位坚挺;面粉价格基本稳定,麸皮价格明显走高,企业加工收益处于盈亏边缘。

简介：根据中国粮食行业协会小麦分会理事会会议决定：2012年中国小麦和面粉产业年会定于3月底在河南省举办。为做好会议准备工作,现将会议主要议题和征稿事项通报如下：1研讨会征文的主要内容：1）国内外小麦与小麦加工制品市场形势及情况分析;2）我国最新小麦及加工业产业政策对现实的影响分析;

简介：热处理是小麦储藏与加工中常用的方法，适当的热处理有利于提升小麦和小麦粉的储藏稳定性，改善其加工品质、营养品质和食用品质，但不当的热处理则可能对其品质产生不利影响。

简介：根据中国粮食行业协会小麦分会理事会会议决定：2011年中国小麦和面粉产业年会定于3月底在河北省石家庄市举办。为做好会议准备工作,现将会议主要议题和征稿事项通报如下：