简介：摘要一面是烹饪行业的一“厨”难求，一面是高职烹饪专业毕业生的就业无门。人才培养模式的偏差、定位的不准确、课程设置的不合理、教材的老化、实践教学的欠缺、师资力量的薄弱，这些都是影响着高职烹饪专业发展的瓶颈。

简介：文章以整体论作为指导思想,根据烹饪高职学生特点以及行业相关要求,学生在掌握烹饪理论知识和操作技能的同时,应该再具备哪些理论、实践能力和职业素养.

简介：根据饮食行业老前辈几十年的实践经验，烹饪中的许多问题都有解决的诀窍，出适用于家庭炊事所需。现将我所辑录的一部分写出，供有兴趣人士参考。一、煮汤如何用水和加盐煮肉类汤要一次给够水，而且要用冷水，并打在熬至将要好之前才加盐。这样所意出的肉类通浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温盐煮时间太长，其表面的蛋白质就凝固，肉和骨里面的鲜低不易析出。若中途加净水，肉类会突然收缩，影响蛋白质析出。二、炖鸡如何不依次破裂炖全煌的，外形要保持完整而炼度不破裂，就要先用大针在炼晏上扎孔，同时要加盖后再放在锅中炖。由于店热和蒸气均匀，妈次就来得光清扫蓄。三、炸鸡一定要先挖去鸡眼处煌的，妈的眼睛遇高温涵会爆裂，溅湖伍人组灼

简介：烹饪小窍门洋葱保鲜如何使切开的洋葱保持新鲜？办法是将洋葱放在盘中，切开的部位贴在盘底，然后再罩上一个玻璃杯。正确切肉饼肉饼在切时很容易碎。如果在煎熟后便用一层铝箔紧紧地裹５分钟再切，它就不容易碎了。加热可使蜂蜜变软蜂蜜搁久了会结成颗粒。要想使它重新变...

简介：本文介绍清代著名剧作家兼戏剧家李渔在《闲情偶寄》（饮馔部）中阐述的主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道，及对现代烹饪的影响。

简介：酒与中国烹饪的关系，一方面表现在酒的饮用，“无酒不成席”是讲：一桌宴席如没有酒，就不能称其为真正的宴席，这里强调了酒的作用，能营造气氛。但反之，有了美酒的作用，能营造气氛。但反之，有了美丽而没有一席好菜，又如何称得上真正意义上的宴席呢？

简介：从餐饮行业发展变化的新趋势入手,以对传统烹饪的"细分"为基础,以烹饪工艺、食品科技、饮食文化的融合集成为着力点,按照培养目标、培养方案、课程建设、教学方法的线索,探讨烹饪与营养教育专业的创新发展,期望为"新烹饪"的建设提供思路和方法。

简介：

简介：饮食行业历来有一种说法：一堂二墩三炉。“一堂”指前台服务员，凭借着热情的服务、敏捷的反应、伶俐的口齿及花样摆台来提高筵席档次，博得就餐客人的欢心；“二墩”指的是厨房墩子师傅的刀工清爽利落，切出的原料整齐划一、有角有棱、形态各异，使就餐客人感到菜肴刀工精细，增加食欲；“三炉”指的是临灶师傅，

简介：校企合作是烹饪教育发展的必然趋势。本文对烹饪教育校企合作的必要性,即餐饮业的大发展、外部环境,主要包括国内政策的支持和国外的经验借鉴进行分析的基础上,提出了我国烹饪教育校企合作应积极探索＂政府主导、行业指导,校企联动、方案共定,资源共享、双元育人,企业为基地、员工是学生,教学做合一、产学研结合＂的校企合作办学模式。

简介：＂蒸＂是中国烹饪中的一种常见的方法,蒸制的主食、菜品以及糕点也在中式餐饮中占有重要地位。但蒸法萌芽、起源和最终定型的过程,并不十分清晰。通过对传世文献的钩稽排比,以及对文献中记载的和考古出土的器具的辨识研究,力图梳理出较为明晰的线索。研究发现,蒸法自新石器时代晚期萌芽以来,不断发展完善,到北魏《齐民要术》成书时代,主要的蒸器和各种主要食材的蒸制技法都已大致成熟,并流传至今。

简介：摘要烹饪专业是实践性、技能性、专业性很强的专业，在许多职业院校烹饪专业面对的一个主要问题便是如何培养出理论完善、基本技术扎实的专业人才。本文以大连商业学校为例，从课堂教学、实训室建设以及校企合作三个方面，对中职院校烹饪人才的培养方法、专业发展的现状、存在的问题，提出解决途径。

简介：为开拓我省餐饮市场，弘扬辽宁饮食文化，推动全省餐饮业发展与技术进步，更好地为人民生活服务，去年下半年以来，省商业厅会同省劳动厅、旅游局、沈阳军区联勤部、省个体劳动者协会、私营企业协会、餐饮烹饪行业协会等部门共同组织了“2003辽宁烹饪技术大赛暨第五届全国烹饪技术比赛选拔赛”。并组队参加了第五届全国烹饪技术大赛，到今年4月末，各项赛事已全部结束，我省代表队在这次比赛中取得了优异成绩。下面，我代表组委会就有关情况报告如下：

简介：烹饪专业的实践性很强,要多动手练习,上好《烹饪制作工艺课》是关键一环。其中烹饪教学实习品种的恰当选择,是解决烹饪专业学生在较短时间掌握基本烹调方法的关键所在。

简介：摘要随着时代的发展，人类科技水平在不断提高。我国领导人在展望未来也提到我们的社会要科学化发展。何谓“科学”，对于我们餐饮业来说，就是让烹饪工艺和营养保健接轨。但是我们今天清楚地看到，号称“烹饪王国”的中国，在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先，举世无双，膳食的营养性远远落后于一些发达国家，人类进膳的目的是为了营养，缺少了科学性这个灵魂，中国烹饪就难以发出耀眼的光芒。

简介：教育改革是大势所趋，烹饪教师在“授业”中，应当如何在培养学生实际动手能力的同时，要在提高学生全面素质上下功夫，从而真正发挥教师在教改中的作用。

简介：继承传统和发展创新是烹饪教育两大主题,烹饪类专业本科教育如何满足市场对烹饪高等级人才的需要,实现学生＂高层次就业＂是当前烹饪高等教育中讨论较多的问题。本文根据烹饪专业实训课程的特点,将实训课改造为应用研究型实验课,以产品为导向,探索＂产品＋学习＋研究＂的课程设计,融知识、技能、研究为一体,全面提高学生的综合能力。

简介：问卷设计了烹饪专业教师的基本信息、教师发展过程、教师教学科研现状三个维度30个问题,对目前我国烹饪专业教师队伍的现状,包括性别与年龄、学校状况、教师状况、从事烹饪教育起点、教师能力提升状况、参加社会实践与专业技能竞赛、学习手段、承担课程、教研科研、指导学生参加技能大赛、外语教学能力等10个方面给出调查问卷的结果,希望能够为烹饪院校、相关行业组织以及教育行政主管部门在加强烹饪专业教师队伍建设工作方面提供一定的参考依据。

简介：【摘要】随着我国课程改革越来越深入，餐饮业得到了迅速发展。这样对餐饮人才方面的要求也越来越高。餐饮人才方面的培养变的越来越重要。因此，论文针对中职学生的基本特点，分析了中职烹饪专业当中英语教学的应用措施，力求给国家培养出更多的专业烹饪人才。

简介：本刊来自美国的报导：美国专门刊登家居和饮食的杂志最近列出2005年食品与烹饪的十大动态。现列述如下：