简介:选用谷朊粉、黄原胶和CMC—Na三种食用胶,研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明,复合添加0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉时,面粉的表观黏度最大,其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力都高于空白组,与标准馒头粉很相近,而弱化度、粉质质量指数都优于空白组和标准馒头粉组,而且改良面粉制作的冷冻馒头其硬度、咀嚼性明显低于对照组和标准馒头粉组,而弹性与回复性略高于空白组和标准馒头粉组。总之,低筋面粉中0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉的复合添加,能够改善低筋面粉的品质,提高冷冻馒头的品质。
简介:目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH6.0,酶解时间6h。在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%。酶解液中分子质量在180~1000Da之间的肽占88.08%。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍。结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000Da之间的寡肽(约2~8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性。
简介: 节水是国家经济社会可持续发展的保证,必须树立节水意识,努力建设节水型工业.三倍体毛白杨是适合黄河中下游地区生长的速生、优质、抗逆性强的高科技树种,也是我国北方发展木浆造纸的首选树种,近年已在山西、河北、山东、河南、陕西等地得到很大发展,并延展至长江中下游地区的湖南岳阳、上海等地,长势也异常良好.山西已成为我国三倍体毛白杨发展速度最快、数量最多的省份.国家林业局十五规划在黄河流域建设105万公顷速生丰产林基地,三倍体毛白杨也是主要树种.发展三毛杨为发展造纸创造了原料基础.长期以来,造纸是耗水大户,是污染大户.我国北方水资源短缺,给人们,特别是使各级领导对发展杨木造纸增加很大疑虑,也为尽快决策造成了障碍,本文仅就三毛杨造纸项目用水提出一些看法.……