简介：摘要：我国的烹饪历史悠久，内容丰富，在食物的造型和烹饪的方法上都有一定的讲究，特别是在五味调和的美食观以及养生观上。在中餐烹饪过程中，其不仅具有我国的文化特点，还具有完善的营养搭配机制，厨师在这个过程中需要形成一套完善的审美机制，体现食物的色彩以及造型的表现艺术形式，从而进一步促进中餐烹饪文化的稳定发展。

简介：摘要：经济在快速发展，社会在不断进步，目前我国经济发展已进入新业态、新技术、新模式等新经济蓬勃发展的新常态，随之而来的是人才市场对高技能技术型人力资源的需求越来越大。为餐饮企业培养用得上、留得住的烹饪人才，是对技工院校更高的要求。本文结合北京轻工技师学院中式烹调专业建设情况,分析了通过校企合作的形式以促成中式烹调专业的人才培养模式转变的可行性，并就遇到的问题给出了建议。

简介：摘要：生活中，人们赞美一道菜品，通常第一个想到的词句便是“色香味俱全”，而“色”排在首位，无疑，色彩美学运用得到，才是一个厨师的高明所在。美，包含一定的形式和节奏，色彩美学强调的是色彩的对比度和调和度。做菜的本质是创作，如能将色彩美学大胆运用其中，其结果绝非1+1=2，而是会衍生出无穷可能。正如美学大师朱光潜所说：极平庸的东西经过灵心妙韵点铁成金之后，也可以成为极好的作品。本文主要介绍中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析。

简介：摘要：目的：探究微波烹调的营养与食品卫生相关的问题。方法：以4种蔬菜（卷心菜、菠菜、青菜、大白菜）为研究对象，各取适量分别采用微波烹调与煤气烹调，对比两种烹调方式对蔬菜中维生素C的保留率，并分析出与食品卫生相关的问题。结果：微波烹调组蔬菜中菠菜、青菜、大白菜中的维生素C的保留率均高于煤气烹调组（P＜0.05）；卷心菜两组维生素C的保留率差异不大（P＞0.05）。微波烹调对微生物具有热力作用，可对沙门菌、肠道细菌等微生物具有消杀作用。结论：在保留蔬菜中的维生素C方面，微波烹调方式优于煤气烹调，并且微波烹调对食品中不利于身体健康的微生物具有消杀的作用，能提高食品的安全性。

简介：摘要：近年来，我国对烹饪人才的需求不断增加，为更好地满足行业和社会对烹饪专业人才的需求，以及促进产业升级和创新，建设开放型区域产教融合实践中心已成为烹饪专业发展的一项紧迫而重要的任务。本文就校企合作背景下的中式烹调专业建设的路径进行研究，以供参考。

简介：摘要：在全球化和信息化的背景下，烹调工艺学是一门将食物的科学原理与烹饪艺术相结合的实践性学科。它不仅关注食物的加工和制作技术，还涵盖了食物的美学设计、文化背景和感官体验。在教学中，它要求学生不仅要掌握食材的选择、切割、烹饪技巧等基本技能，还要理解食物的营养成分、健康影响以及如何通过创新来满足现代消费者对食物多样性和个性化的需求。面临着教学方法和内容的改革需求。本文从跨学科的视角出发，探讨了烹调工艺学教学改革的路径。通过对烹饪学、教育学、心理学、文化人类学等多学科理论的融合，提出了创新的教学模式和方法，旨在培养学生的创新思维和实践能力。

简介：[目的]观察大鼠吸入烹调油(cookingoilfume，COF)后肺组织的病理改变，研究COF的亚慢性毒性。[方法]用Wistar大鼠作为实验动物，实验组分别吸入不同浓度的COF，每天30分钟，共60天；对照组吸人加热的空气，用HE染色法观察病理改变。[结果]COF组病变主要为鳞状上皮化生、重度不典型增生及腺瘤样增生等，1例样本高度怀疑癌变。病变呈现一定的剂量—反应关系。[结论]COF能诱导大鼠肺组织产生癌前病变，且呈剂量—反应关系。

简介：摘要：创新思维能力影响着创造性成果的现实转化，是推动生产力进步的主要因素，也是衡量人才综合素质的重要标杆。对此，本文也将以中职院校的学生成长为切入点，从创新思维能力的培养出发以烹调教学为例，分析烹调教学中培养学生创新思维能力的方法和措施，希望能够给相关教学工作者带来一定的参考和启示，仅做抛砖引玉之用。

简介：摘要：本文旨在探讨幼儿园食育课程的实施策略，通过让爱烹调童年的味道，引导幼儿养成健康的饮食习惯，培养他们的饮食意识和生活技能。本文将介绍幼儿园食育的重要性，分析实施食育课程的关键因素，并提供一些建议和方法，帮助幼儿园教师有效地开展食育教育。

简介：摘要：随着健康观念和食品安全意识的不断提高，越来越多的幼儿园开始实施“食育”，幼儿园食育的目标是培养儿童对健康饮食的认识和了解，养成良好的饮食习惯和生活方式，重视培养儿童健康的饮食习惯，增强他们的自我保护能力。“食育”就是通过日常饮食和活动培养孩子们的饮食知识和技能，并逐渐形成良好的饮食习惯。食育不仅包括饮食教育，还包括营养教育、食品安全教育、饮食文化教育等方面的内容。

简介：摘要：在幼儿园阶段,儿童们不仅要学习一些基础的知识,还要在幼儿园的教育过程中不断丰富自身对于世界的认知,因此食育课程就是一门十分必要的课程了。当教师在对幼儿们进行食育的课程教学时,一定要考虑到幼儿的年纪,结合幼儿园的日常生活来设计出能够让幼儿们更感兴趣的食育课程,让幼儿们能够在食育的活动中实现更为全面的发展。

简介：摘要：随着人们生活水平的不断提高，饮食文化在人们心中也越来越受到重视。如今，食品安全成为社会关注的热点话题。如何保证食物健康、美味的烹调食物是每个家长和教师必须面对并解决的现实问题之一，而让幼儿体验快乐餐桌就成了每一个幼儿园餐厅都需要解决好的事情。本文以“让爱烹调童年的味道”主题作为研究对象展开探究分析，通过对饮食文化与儿童成长规律之间的关系进行深入探讨，从而为我国食品安全提供有益参考。

简介：摘要：食育主要是对人们饮食行为习惯的培养和教育，在幼儿园教育中发挥十分重要的作用，能够有效解决幼儿饮食问题，养成良好的饮食习惯，懂得珍惜粮食。因此，教师在食育课程实施过程中，应综合考虑幼儿身心发展规律和学习需求，积极创新教学方法，从多个方面入手全面落实幼儿园食育课程，让幼儿品尝美食，享受童年的味道，促进幼儿全面发展。

简介：

简介：摘要：为了中高等职业教育人才培养方案的有效衔接，以烹调工艺与营养专业为例，在分析了中高职衔接餐饮人才培养意义的基础上，分别从人才培养目标、职业面向、职业资格证书、职业素养、职业能力、专业课程体系、实习岗位任务等方面进行了中高等职业教育的人才培养对比分析。

简介：摘要： 随着我国现代教育的发展，高等职业教学也取得了很大的进步。在目前的“双创”教育背景下，高职食品类相关专业教师应该注重对烹调原料学课程教学的有效改革，以此打造出真正高质量的课堂，为学生学科专业素质的发展，创造良好的条件。在本篇文章中，笔者基于创新创业教育为导向的专业课程教学现状，主要分析了“双创”教育背景下，专业课程教学改革策略。

简介：

简介：留意我们的周围，常会看到这样一种现象：学了一定程度英语的中国人遇到外国人最先脱口而出的几句话常会是：“What’syourname？”——“Howoldareyou？”——“Whereayeyoufrom？”——“Howareyou？”令听者很是惊讶甚至反感，影响了彼此间的进一步交流。长期以来在英语教学过程中，广大教师和研究者普遍关注怎样更好地进行语言“双基”训练，而对语言文化背景知识的介绍很少。

简介：为了实现烹调工艺与营养专业创新拔尖人才的培养目标，文章结合烹调工艺与营养专业和创新拔尖人才发展特点，从思想政治、专业思想、养成教育、创新创业思想关键环节入手，对素质教育的构建进行了研究与实践。

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